Die Gründung des Geschäfts fand 1921 in der Marktstrasse 10 in Lünen statt. Die damaligen Betreiber waren Clemens und Helene Wienke. Das Ehepaar hatte vier Kinder: Bernhard, Clemens, Helene und Cäcilia.

Als im Jahre 1937 Clemens Wienke sen. verstarb, betrieb seine Frau das Geschäft allein weiter. Im Jahr darauf begann Sohn Clemens jun. seine Lehre in Wanne-Eickel und schloss 1941 seine Gesellenprüfung mit "sehr gut" ab. Seitdem arbeitete Clemens jun. im elterlichen Betrieb in Lünen.

Bereits 2 Jahre später, 1943, starb Clemens jun. als Soldat in Russland. Seine Schwester Cäcilia machte in den Jahren 1941-1944 ihre Lehre im elterlichen Betrieb.

1945 wurde die Schlachterei Scharbaum ausgebombt, doch die Familie entschied sich zum Wiederaufbau. Cäcilia Wienke heiratete 1952 Wilhelm Scharbaum und das Paar übernahm den Betrieb. 1957 kauften die Scharbaums den jetzigen Standort und verlagerten zunächst nur die Produktion zum Roggenmarkt 16. Cäcilias Ehemann Wilhelm Scharbaum sen. wurde 1922 in Witten geboren. Er absolvierte in den Jahren 1936-1939 seine Lehre in Herdecke und im Jahre 1948 seine Meisterprüfung.